中國肯德基健康食品政策白皮書(doc 36頁)

中國肯德基健康食品政策白皮書目錄：
一、序言
二、美國肯德基曆史
三、肯德基在中國的發展
四、美國當前的食品健康問題
五、中國當前的食品健康問題
六、中國肯德基的食品健康基本政策
七、對中國消費者關注的肯德基食品健康問題的討論
1)快餐與健康的關係問題
2)雞肉含激素的問題
3)丙烯酰胺問題
八、中國肯德基健康食品谘詢委員會委員及合資、加盟夥伴的評語
九、結束語
十、參考資料

中國肯德基健康食品政策白皮書內容提要：
快餐在中文的意義是廣泛而不明確的，甚至包括盒飯和方便麵等。其英文源頭fast food也有類似定義不明確的問題。但一般指的是：1.快捷就餐；2.連鎖經營；3.利用工業化手段保證食品質量穩定，並隨時供應；4.價格相對低廉，一般人也吃得起。全世界的快餐源於美國。

美國在1902年開始就已經有人利用工業化生產流水線的概念來經營管理餐廳，對食品生產建立了標準，嚴格管理，但規模都不大。當初真正帶動快餐業蓬勃發展的還是公認的麥當勞。

第二次世界大戰後，美國的生活習慣發生了巨大的改變。美國的文化越來越崇尚速度和效率。花兩三個小時吃午餐的人少了，午餐的形式和內容都變得越來越簡單。四十年代末和五十年代初，汽車開始走入美國中產階級的家庭，人口的流動性大大增加，很多人開始住在郊外。在這一係列變化的衝擊下，傳統的餐飲就不符合人們的需要了。麥當勞就是在這個時期崛起，成為這種新快餐模式的第一個成功的代表，並且帶動了一大批其他品牌。他們專營某種食品，注重速度和方便，以更加低廉的勞動力和原料成本形成了明顯的競爭優勢。

從五十年代初到六十年代是美國快餐業高速發展的時期，進入九十年代以後發展明顯飽和，發展速度大幅下降。到二十世紀末，美國的快餐業形勢已相對穩定，共有約128,000家。美國人最喜歡的是牛肉漢堡（如同中國人的麵、飯），其主要品牌為麥當勞，漢堡王（Burger King）及溫蒂（Wendy’s）。雞肉類快餐則是肯德基一枝獨秀，比薩餅這一品項是必勝客領先。較小的墨西哥式食品則以塔可鍾為第一。全美國的快餐品牌極多，全國性的品牌固然不少，地區性的更是繁不勝舉。據統計，美國快餐占全美餐飲的比例高達42.6％.

肯德基的創始人哈蘭?山德士生於美國肯德基州。三十年代初，他就在自己開的汽車加油站裏向過往的客人出售自製炸雞，也就是後來著名的肯德基原味雞。這種炸雞的調料很獨特，用11種香料配製，深受顧客歡迎。名聲傳開後，許多人專程來他的加油站買他的炸雞，而不是加油。1935年肯德基州為表彰山德士為家鄉菜肴做出的貢獻，授予他上校的榮譽稱號。上校晚年開始向其他餐館出售他的秘方，並授權他們使用他的品牌。

上校後來把品牌賣給了他人。此後，肯德基幾經轉手，先後在幾家大公司的支持下改變了原來出售的烹雞秘方的經營方式，打造出一整套符合現在快餐要求的經營管理體係，從而取得重大發展。肯德基不但在美國本土取得了雞類產品領先的地位，而且順利跨出國門，在世界各地生根開花。在部分國家，肯德基借助當地消費者對雞肉的喜愛，把握入市契機，依靠當地優秀的團隊，甚至能夠與麥當勞相抗衡，取得領先地位。這一點在亞洲地區（尤其是中國）更為明顯。

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