某超市生鮮區運作模式方昕教授課程(ppt 133頁)

某超市生鮮區運作模式方昕教授課程目錄：
（一）生鮮品的品類結構分析
（二）生鮮區賣場平麵布局設計
（三）如何營造生鮮區賣場環境氣氛

某超市生鮮區運作模式方昕教授課程內容提要：
品類劃分的方法：購買者研究，消費購買習慣，關聯度分析
案例：某公司曾經在1994年認為商品分類主要包括：
專業類(軟飲料/酒類/生鮮)：大分類專門技術和觀念創新 拉動客流類(啤酒/乳製品/罐裝食品)：大量促銷，重點是競爭性定價。
服務類(紙製品/咖啡/茶葉)：限製分類和競爭性定價。
高利潤(零食/去汙劑/煙草/調料)：最好的陳列和宣傳支持。
1997年，伊藤洋華堂剛剛進入成都，其外聯部就接到一項任務，購買專業氣象台的天氣預報。當時購買天氣預報的單位實在太少，據稱伊藤洋華堂是成都第一家。氣象台當時沒有想到天氣預報還可以賣錢，根本未定價，就隨便定下５００元了事。到現在，四川省專業氣象台的天氣月報、旬報年售價一下就漲到６０００元，５年間價格翻了１２倍。不過伊藤人覺得很值，他們花小錢，掙到了大錢。
天氣變化不是我們能控製的，但它可以預報，氣溫不一樣，顧客的需求就不一樣。對於做生意的人來說，最重要的是顧客行為，天氣變化對我們的經營活動、顧客的購物取向都有很重要的作用。溫度變化掌握得好，經營與之配合得好，經營業績肯定就會好。
內食：傳統餐食加工消費方式，主廚和用餐者都是消費者家庭成員，做飯的廚房和用餐地點也是在家裏，外購做飯所需的原材料，但整個餐食加工和消費過程是在家庭中完成的外食：主要指在外用餐形式，主廚者以及廚房和用餐地點都在消費者家庭以外，整個加工和消費是在家庭以外的餐館完成的，用餐者則有多種組合方式。
中食：近年逐漸流行的用餐方式，其加工者和加工地點是在家庭以外的加工場或者超市完成，消費者則以家庭成員為主，用餐地點可以在家裏也可以不在家裏。
相關商品：共同使用和消費的商品，當其中一種商品的價格、消費環境和市場行為發生變動，關聯商品也會受到連帶的同一方向的影響。例如:稀飯/饅頭;油條/豆漿替代商品：不同商品在使用和消費過程中，功能相近，可以互相替代的商品，且影響方向相反。

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