某餐飲計算機點菜管理規劃係統(doc 11頁)

某餐飲計算機點菜管理規劃係統內容提要：
民以食為天。全世界最大的傳統產業非餐飲業莫屬。近年來，台灣經濟突飛猛進，國民所得逐年提高，食衣住行各業發達，國人對「食」的品質有日漸重視的趨勢。為改變國人對餐飲業「髒亂」、「效率低」、「層次不高」的刻板印象，冀望研究一套操作係統，並以餐飲業為改善起點，逐一改變我們的習以為常的作業環境，俾提高生活品質。
由於輕簿攜帶方便之掌上型計算機 PDA 將成為明日之星，可以將傳統餐飲業紙筆作業方式改為計算機科技的操作，具有高效率，無錯誤作業環境，達到整體效果。
信息資源，不隻在有形硬件上展現特色，更應在無形的服務信息下功夫。於是要從設計問卷調查中建立服務品質與顧客滿意程度之關連，做市場調查與信息分析，進而建立信息係統，做為經營管理決策用。
有效開發信息技術應用在餐飲業，由於餐飲業規模形式具有多樣變化，且競爭日益激烈，再加上人員的招募、素質、訓練等不易因素，經營者更必須要比以往更精確的掌握各項狀況與成本，作為整個營運計畫的參考。因此必須引進各項信息技術，建立標準的作業流程，製定一套製度規章，讓員工、管理人員有所遵循，以提升經營管理。以下為本應用係統需求流程：
餐前準備：
(1)、整理營業場所環境。
(2)、餐桌布置及餐具擺設並應注意餐具、布巾不得有缺角或汙損。
(3)、人員勤務分配、服裝儀容檢查及實施勤前教育。
2、餐中服務程序：
領台員迎接賓客入座→呈上菜單及飲料單→茶水服務→接受點菜→複誦菜單→調整餐桌擺設→飲料服務→餐食服務→清理桌麵→甜點服務→茶或咖啡服務→呈上帳單→送客→重新餐桌擺設。
3、餐後整理：
(1)、清理餐具、布巾、整理餐桌及場地。
(2)、關閉機具電源及環境安全檢查，熄燈及門窗關鎖。
4、菜單管理：
由於人民生活水平提高，菜肴種類越來越豐富，餐館為了經營的需要，會依顧客需求調製最喜歡的菜色。即每一單品可設定多種不同的份量、價格，且方便修改菜色。也會注明是否有折扣優惠。
5、點單係統：
可利用觸控式屏幕、光筆、鍵盤等多重輸入接口支持，可隨時加上今日特餐及價格，支持多重折扣、促銷活動 。可自動為每位服務者計算小費金額，支持多重付款方式的設計，支持多重稅率。
6、廚房作業：
廚房的規劃設計在營運計劃中必須做一個非常謹慎分析，決定需求量、要考慮到目標、實際大小和經營方式、服務方式、顧客人數、營業時間、菜單設計、內容、未來需求、和趨勢分析，甚至增加產能等問題。廚房的生產流程主要包括加工、配份、烹調三個程序，廚房控製就是對生產質量、產品成本、製作規劃，在三個流程中加以檢查督導，隨時消除一切生產誤差。保證產品一貫的質量標準和優質形象，保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按照製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程。利用顯示器及打印機實時掌握菜單和自動排定出菜的先後順序的控製與菜單異常處理，使每一道菜會自動到該去的地方作業，廚房或工作站皆可印出每桌點菜單的總表。
7、計算機流程：
計算機化的作業流程，從顧客入桌點菜，利用鍵盤、條形碼或掌上型計算機點菜輸入餐點資料，配合廚房專用列表機或顯示器，自動打印出廚房點餐單，以計算機來買單，控製賒帳金額，提供經營決策的輔助報表，並且隨時可以迅速印出報表。其流程如下：
(1)、訂席：利用計算機立即查詢空桌、空菜及菜單的資料，為顧客做最好的安排。
(2)、領台：已訂席者，可先由計算機查詢桌位。未訂席者，則可立即查詢空桌，再引導入座。
(3)、點菜：可以用傳統式的點菜單作業，再交由櫃台人員或專人輸入計算機，或利用計算機點菜，同時完成餐點資料之輸入，再以傳輸座、紅外線或無線電傳送給計算機。
(4)、餐飲：客人的點餐資料由計算機自動在各出菜口的專用列表機上分別打印出來，同時印出點餐單供客人或服務人員做為核對用。做最好的餐點，由服務人員送到客人桌上。
(5)、結帳：櫃台人員輸入桌次，計算機自動打印出結帳單，或利用發票收款機、發票機自動打印統一發票。信用卡、賒帳等資料亦一並登錄。
(6)、營銷：在營業時間內，可隨時查詢當日的營業狀況，各種營銷統計分析報表均可自動打印。

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