某餐飲質量標準管理規劃(doc 20頁)

某餐飲質量標準管理規劃內容提要：
一、環境及設施標準
1、總餐位數與客房接待能力相適應，一般為1-1.44：1
2、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2種風味的中餐，晚餐結束客人點菜不早於22時。
①地毯：地毯顏色與餐廳檔次、餐廳的格調匹配；完好無破損，清潔無汙跡、無雜物。服務人員每日在開餐過程中或開餐間隙及時清潔，做到地板拖塵不少於3次，地毯吸塵不少於3次。
②牆麵、天花：無破損，無裂痕，無汙跡、水跡，無灰塵。
③燈具：采用豪華燈具，餐廳照明良好，光線充足，燈光設計美觀新穎，專業性強，自然采光度不低於100Lx，燈光照明度不低於50Lx，方便客人進餐。燈具完好，無灰塵、無蛛網、無鏽跡。
④門窗、玻璃明亮，無破損、無汙點、無印跡，
⑤桌椅、台麵及工作台：餐桌潔淨，台麵餐具、煙缸、花瓶、餐巾、台布等整潔齊全無破損、無汙跡。桌椅顏色、質量要與整個餐廳格調一致。台布完好無褶皺、無汙跡。菜單及宣傳品正規、清晰、清潔無汙跡；工作台抽屜開啟靈活，物品擺放整齊，便於取用。工作櫃內餐具、水杯、調料盅、瓷器等用具必須衛生清潔，數量適當，擺放整齊。
⑥綠色植物及藝術品：融入整個餐廳環境當中，美觀協調，反映餐廳檔次；綠色植物無枯枝敗葉，無灰塵，無雜物；藝術品完好，無破損、無鏽跡，無灰塵。字畫條幅整齊美觀。
⑦餐酒用品：合理配置各種規格的餐具、熱盆、銀器、冷盤、服務工具等。所有餐具應與餐廳檔次相匹配，餐廳使用的所有餐酒用品應完好無損、潔淨光亮、清潔衛生，無水跡、無指印，同一餐廳的所有餐具必須統一，花色品種必須配套。合理配置各種簡易手推車：點心車（有鹹點車、甜點車、煎炸車、粥車）、酒車、扒車、送餐車、餅車、煮菜車、收下欄（餐具）車、布單車、運貨車。合理配置開水器、熱毛巾器、微波爐、冰粒機、煮咖啡器、榨菜汁器。

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