固定化酵母細胞發酵啤酒實驗與酸奶製作(ppt 28頁)

固定化酵母細胞發酵啤酒實驗與酸奶製作內容提要：
細胞固定化在海藻酸鈉溶液中,加入2ml 預熱至35oC的酵母培養液,混合均勻,以無菌滴管緩慢而穩定的加入CaCl2 溶液,邊滴加邊攪拌,即可得到直徑約3mm左右的凝膠珠;鈣化30min;
固定化細胞發酵啤酒在無菌玻璃棒幫助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理鹽水於製得的固定化好的酵母細胞的瓶子中,洗一次凝膠珠,將100mL發酵培養基（麥芽汁）倒入製得的固定化小球的瓶子中, 28℃培養24小時;
取500克鮮奶煮沸消毒，加白糖30克攪拌，讓其自然冷卻（冷卻中最好能攪拌2—3次，以免乳脂結皮），分裝到三角瓶中冷至40℃（不燙手）時，取市麵上銷售的酸奶一勺（約60克）摻入鮮奶中，搖勻用潔淨的封口膜將三角瓶口蓋住，42℃進行發酵培養6-8小時置於冰箱或冰水中數小時，待冷卻老熟後便成酸奶。
乳酸使乳蛋白更加細膩滑潤、利於人體消化吸收，並能 刺激胃腸蠕動，預防老年性便秘及提高人體對鈣、磷、鐵等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有機酸還能有效地改善腸道菌群，抑製病原菌繁殖酸奶還具有降血壓、降膽固醇、增強心髒功能等作用最新研究結果還表明，酸牛奶能預防老年性骨質疏鬆和乳腺炎，阻礙鉛吸收，減輕化療副作用，治療因胃酸缺乏引起的腸胃炎、貧血、夜盲症及小兒腹瀉等，提高人體的免疫功能酸奶護膚 ，製作成乳酸活菌麵膜及乳酸活菌精華露；酸奶護發.......
飲用時要適可而止，飲用過多易導致胃酸過高，影響胃腸道粘膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人體電解質平衡失調酸奶不宜蒸煮或空腹飲用，因為高溫加熱或空腹時高濃度的胃液都將殺死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及營養價值酸奶也不宜與氯黴素、紅黴素等磺胺類藥物抗生素或者治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物同時服用，因為這不僅會降低藥效，也會使酸奶中的營養成份遭到破壞，有時還會產生一些副作用吃完酸奶後還應及時漱口或刷牙，因為酸奶中乳酸菌可使口腔內殘留的蔗糖、澱粉發酵產生乳酸，使牙組織內的無機鹽逐漸溶解而脫鈣，進而發生牙本質過敏、齲齒等疾病不要給嬰兒喂食。

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