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酒吧管理-管理與控製(doc 4頁)

所屬分類:
酒店管理
文件大小:
118 KB
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相關資料:
酒吧管理, 控製
酒吧管理-管理與控製(doc 4頁)內容簡介
酒吧管理-管理與控製內容提要:
●酒吧的布局
酒吧由前吧、後吧和服務區域等三部分組成。前吧由吧台和操作台組成;後吧主要由靠牆放置的酒櫃、冷藏櫃、陳列櫃等組成;服務區域應設有高級的小圓桌、低矮的椅或沙發等配套家具,地麵應鋪地毯。
●灑吧的布局須遵循的原則:
(1)空間布置要合理
既要多容納客人,又要使客人不感到擁擠和雜亂無章,同時還要滿足客人對環境的要求。
(2)要方便服務客人
吧台設置對酒吧中不同角度坐著的客人來說都要能提供快捷的服務,同時也要便於服務員的服務。
(3)視覺醒目
吧台(前吧)是整個酒吧的中心,當客人邁向酒吧之時,便要能看到吧台的位置,感覺到吧台的存在,因而吧台應設置在最顯眼的位置上。
●酒吧的類型
(1)主酒吧
主酒吧是以供應各類烈性酒、雞尾酒和混合飲料為主。其特點是客人坐在吧台前的高椅上,麵對調酒師並欣賞調酒師的操作技藝。
(2)酒廊
酒廊以供應各種冷熱飲品為主,同時也提供各種酒類及小吃,但不提供主食。這類酒吧的台前有一些吧椅,但是客人一般不喜歡坐上去,而是坐在小圓桌旁。
(3)服務酒吧
服務酒吧是指設在中、西餐廳內的酒吧,調酒師不直接與客人打交道,而是通過餐廳服務員按點酒單為客人提供酒水服務。
(4)宴會酒吧
宴會酒吧是指根據宴會的場地、性質和參加宴會的人數臨時擺設的酒吧,其特點是營業時間較短,營業量大,服務速度快。
宴會酒吧的營業方式常見的有:
①外賣酒吧
外賣酒吧是宴會酒吧中一種特殊形式,為外賣酒會設置。
②現金酒吧
現金酒吧是指參加宴會的客人取用酒水時須隨取隨付現金,宴會舉辦者不負責客人在酒吧取用酒水的費用。
③一次性結賬酒吧
一次性結賬酒吧是指客人在宴會上可隨意取用酒水,所用費用在宴會結束後由宴會舉辦者向飯店結賬。

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