陝西省小吃菜譜集(doc 34頁)

陝西省小吃菜譜集目錄：
一、 醪糟
二、羊肉泡
三、歧山麵
四、涼皮子
五、葫蘆頭
六、桂花稠酒
七、漿水麵
八、柿子糊塌
九、粉魚
十、臘汁肉及肉夾饃
十一、壺壺油茶
十二、乾縣鍋盔
十三、辣子蒜羊血
十四、臘羊肉
十五、石子餅
十六、甑糕
十七、錢錢肉
十八、大刀麵
十九、油條
二十、泡油糕
二十一、攬飯
二十二、圪坨
二十三、跋

陝西省小吃菜譜集內容提要：
　 醪糟重在作醅。江米泡入淨水缸內，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟，水空幹，籠蒸半時，以涼水反複衝澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內，上麵拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。後，蓋草墊，圍草圈，三天三夜後醅即成。賣主多老翁，有特製小灶，特製銅鍋。拉動風箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細而長的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重複：“一碗醪糟，一顆蛋------！”銅鍋裏添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。

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