依倫公司食品衛生安全知識培訓(ppt 101頁)

依倫公司食品衛生安全知識培訓內容提要：
食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：
（一）保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；
（二）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；
（三）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
（四）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗淨，保持清潔；
（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品汙染
（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；
（八）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；
（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準；
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
1、車間：地麵汙染嚴重，物品擺放較亂，工作台麵清潔度不夠，配料缸不消毒，水源控製雜亂、下水道汙濁等
2、人員：工作服穿戴不清潔不整齊，工作帽不能完全蓋住頭發，進車間沒有按規定洗手，生產操作時佩戴首飾等
3、操作管理：配料劑量及成品包裝稱重均不夠嚴格，取料還料不夠規範，配料後配料缸未加蓋，產品接觸麵不清潔，標準操作沒有施行
HACCP危害分析與關鍵控製點（Hazard Analysis Critical Control Point）一種簡便、合理、專業性很強的先進食品安全質量控製體係HACCP國際上公認食品品質最經濟有效的控製體係HACCP強調企業本身作用的預防體係HACCP以SSOP和GMP為基礎實施手段。
建立、維護和實施一個良好的衛生計劃是實施HACCP計劃的基礎和前提，如果沒有對食品生產環境的衛生控製，即使實施HACCP管理，仍會導致食品的不安全。無論是從人類健康的角度來看，還是從食品國際貿易要求來看，都需要食品的生產者在一個良好的衛生條件下生產食品－GMP的要求。

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