某食品新員工培訓教材(doc 4頁)

某食品新員工培訓教材內容提要：
1.0 公司及公司產品簡介：
公司是從事農副產品生產、加工、出口的外商獨企業。主要生產、加工的蔬菜有生薑、黃瓜等品種；產品出口日本、美國、加拿大國家；我公司高度注重產品品質,所出口的產品在國際市場上供不應求，深受客戶的歡迎。因此新員工一定要進行上崗前的專業知識、實際操作技能培訓。
2.0 生薑的生產，加工技術及工藝流程圖：
2.1 生薑簡介：
生薑屬薑科、薑屬，多年生草本植物；在我國作為一年生作物栽培。生薑原產於中國、印度等熱地區，現在以中國、日本、泰國、馬來西亞等國家的栽培麵積較大，歐美栽培較少。生薑營養豐富，含有糖、澱粉、纖維素、蛋白質、氨基酸、維生素C等營養成份。在醫藥上，生薑是很好的中藥材，具有健胃、祛寒、發汗、解毒、鎮吐等功效；在美容上，生薑還能去除人體內衰老因素——自由基；使人能抗衰老，青春永駐。正因為生薑具有如此多的功效，所以生薑製品在日本、韓國、歐美等國際市場上需求量很大，極受歡迎。因此要求生產加工人員一定要熟悉客戶需求，熟練掌握加工技術。
2.2 生薑的貯存技術：
2.2.1 生薑原料進廠後的選別驗收：
根據客戶對產品的品質要求，合格的生薑原料的檢驗標準如下：
2.2.1.1薑體健康，未感染薑瘟病菌及其它病變。（若檢出病薑，100%為不合格原
退還供應商）
2.2.1.2薑體肥胖、薑頭疏、薑頭直徑3cm以上為佳品；具體驗收標準：肥胖程
70%以上，圓頭占90%以上。
2.2.1.3薑體光滑，呈淡企業管理，上部鱗片呈淡紅色為品佳； 要求薑體無粗皮、無花皮、無黑頭、無青頭、無幹皮、無爛頭、無蟲洞、無線蟲腫瘤、無機械傷害、無黑斑。具體檢驗標準為：色澤新鮮占90%以上，黑頭薑、爛頭薑的比例不得超過4%，幹皮薑的比例控製在8%以下，黑斑點的薑的比例控製在8%以下，粗皮薑、花皮薑、青頭薑、蟲洞薑各自比例不能超過薑塊麵積的10%，對黴變薑，線蟲腫瘤薑，則必須100%地把疾變部分除去，且保證薑塊成型，方可成為合格原料。
2.2.2 生薑的休眠期貯存:
生薑剛收獲後，傷多，呼吸作用旺盛，且不具備周皮,沒有完好的保護組織，極易被腐爛病菌侵染而腐爛。因此，不宜馬上加工出口，而是依據其生理活動周期，讓其傷口自然愈合，形成擬木栓形成層。此休眠期最少20天，正常應為30天。

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