市場麥當勞的食品管理(doc 9頁)

市場麥當勞的食品管理內容提要：
二、食品製造良好作業管製（GMP）
　 基本上，食品製造良好作業管製（GMP），主要是針對麥當勞上遊的食品供應廠商，所做的食品安全管理，GMP是以安全為主、質量為輔的自主性管理製度，要求在作業過程中，軟件與硬件並重的管理，以建立起標準化、製度化、記錄化的操作流程，並強調事前的防範重於事後的矯正。

三、食品安全稽核（AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT）
　 除了上述兩項食品安全管製措施之外，麥當勞更透過美國AIB（American Institute of Barking）食品安全標準協會，負責執行的一項確保食品安全與良好作業規範進行評估，評估內容包括：
食品安全係統（Adequacy of the Food Safety System）
病媒防治（Pest Control）
工作的管理規範與人員的執行（Operational Methods & Personnel Practices）
維護保養計劃（Maintenance for Food Safety）
清潔保養計劃（Cleaning Practices）
四、產品回收係統（Stock Recovery）與產品溫度／分析小組（Temperature Team）
　 產品回收係統與產品溫度／分析小組，主要是針對麥當勞從供應廠商、配銷中心到營運中心的整體流程中，所進行的一個食品安全管理係統。麥當勞的產品回收係統，是一個對於問題產品的回收補貨步驟的組織化係統，以提升產品回收的效能與效率，實施的目的與步驟。

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