酒店管理公司收入管理製度(doc 13頁)

酒店管理公司收入管理製度目錄：
第一章 總則
第二章 商品訂價
第三章 折扣規定
第四章 免單控製
第五章 收銀控製
第五章 夜審控製
第六章 日審控製
第七章 收入繳存控製
第八章 其他收入
第九章 其他要求

酒店管理公司收入管理製度內容提要：
第六條 製價程序
1、 食品類廚部每推出一個新菜品，應先以標準價格單的形式，詳細注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量（毛重及淨重），並提出各餐廳的建議售價，然後將其結果送交財務部成本會計。財務成本會計根據其標準成本和上述規定中的理論毛利率，測算理論售價，同時參照業務部門的建議價，擬定該商品售價，最後由總經理核準定價。財務部成本會計將該定價輸入電腦，並通知廚部、餐飲部和收銀員。
2、酒水香煙類酒水及香煙應由餐飲部根據該商品的行業價格，適時提出建議價交財務部。財務部成本會計根據各商品的理論毛利率，測算出理論售價，同時參照部門建議價，擬定該商品的售價，最後請總經理核準定價。電腦錄入等工作同食品定價等程序。
3、迷你吧
客房部房務中心將推出的新品名稱、進價（倉庫領料單已注明）送交財務部成本稽核員，成本稽核員根據成本價按平均毛利率65%製定出參考售價。
4、其他訂價
商品部除香煙、酒水外，其他商品原則上按30%毛利率製定售價。
第七條 價格變動，業務部門對食品、酒水和香煙等市場價格信息應及時進行跟蹤反饋；各部門在執行過程中對上述毛利率標準及製價程序如有建議，應及時以書麵形式反饋財務部，以便財務部適時進行調整。
第三章 折扣規定
第八條 折扣管理按照以下範圍和程序進行辦理：
（一）折扣範圍
1、花源酒店：折扣範圍僅限於餐飲食品（不包括海鮮）、客房房租的夜租（7樓除外）和洗浴中心的全天房租。其它如客房日租、鍾點房租、7樓房租、香煙、酒水、廳租、服務費及雜項均不在折扣範圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經理親筆簽字。
2、天怡酒店：折扣範圍僅限於餐飲食品（不包括海鮮）類、客房房租的夜租。其它項目如香煙、酒水、雜項、服務費、客房日租不在折扣範圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經理親筆簽字。
（二）折扣審簽
1、原則上要求帳單上有相應折扣權限人當場親筆簽字。如當事人不在現場，可電話委托值班經理代簽。如果是收銀員接到折扣權限人電話指示的，收銀員必須在帳單上注明“××電話指示×折”字樣。發生委托代簽行為的折扣權限人，第二天早上11:00之前必須到財務部親筆簽字，否則，對折扣權限人每次處以20元罰款。
2、信貸回收貨款折扣由往來帳會計審核實際消費當日是否享受折扣後，報酒店管理公司總經理審簽。對於應收帳款收回困難，需要部分或全額確認呆死的，必須經應收帳款專題會議或例會討論通過後報集團審批。

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