市場食品安全體係規範(doc 23頁)

市場食品安全體係規範目錄：
1.緒論
2.應用範圍
3.參考文獻
4.術語與定義
5.HACCP體係要求
5.1管理職責
5.1.1方針
5.1.2HACCP體係範圍
5.1.3任務、職責、權限
5.1.4HACCP小組
5.1.5資源
5.1.6管理評審
5.2產品信息
5.2.1產品特性
5.2.2預期用途
5.3過程信息
5.3.1流程圖
5.3.2總體布局
5.3.3過程的控製與驗證
5.4必備程序
5.5危害分析
5.5.1危害識別
5.5.2危害分析（風險）
5.6控製措施
5.6.1 特殊控製措施
5.6.2一般控製措施
5.7參數及其關鍵限值
5.7.1關鍵過程、產品參數
5.7.2目標值、操作限值和關鍵限值
5.8監視和測量
5.9糾正措施
5.10確認
5.11驗證
5.12文件和記錄
5.12.1文件和文件控製
5.12.2記錄
6.附錄Ⅰ： 必備程序
7.附錄Ⅱ：“要求”與“HACCP實施指南”的關係

市場食品安全體係規範內容提要：
食品安全是一個全球關注的問題。不僅僅是因為食品安全關係到公眾的健康，還因為它對國際貿易有很大的影響。有效的食品安全體係將因此設法確保食品的安全性與適宜性。
目前，全世界已經有許多國家對食品的安全性與適宜性進行立法，要求規定，任何食品企業、食品組織，不論是否贏利，不管是公共的還是私人的，都必須執行HACCP法則，並應用在食品預備、加工、生產、包裝、貯存、運輸、銷售的全過程。根據歐盟93/43/EEC法規對食品衛生的要求，在歐盟範圍內，所有食品經營機構，都必須實施執行“HACCP”。他們必須確保建立基於HACCP體係法規原則的，有文件記載的、能夠識別、維持和評估的適當的安全程序。
聯合國糧農組織/世界衛生組織下屬的國際食品法典委員會描述了一個包括HACCP七項原則在內的係列步驟，用來指導HACCP體係的運用。
同時，法典指出，在應用HACCP體係之前，還必須製訂有一定的衛生標準：在食品鏈的任意環節應用HACCP之前，都必須根據法典實施食品衛生的一般原則、法典中適當的的條款以及食品安全法規。
為了促進HACCP體係成功運用並貫徹執行，必備程序必須列出詳細清單、形成文件，並全麵的運作及驗證。法典推薦的食品衛生總原則，已經成了“基於食品安全體係的HACCP法典”的一項內在標準。
在法律、衛生條款、顧客及消費者規範中對特殊食品的安全要求進行詳細闡述。如這些特殊的要求存在，則必須應用有關食品衛生的總原則（參見附錄1）。而且，HACCP七項原理及應用指南已經包含了建立“基於食品安全的HACCP體係的必備條件”所必須的基礎條件---質量管理體係（ISO9000）的基本要素。
“ 必備條件”中所涉及的參考文件將在第3章中祥述。
“必備條件”主要集中在積極有效地采取措施確保食品安全。食品適宜性的保證被認為是質量管理體係必備的一項內容。 否則，一旦背離，就可能會導致食品危害的發生。

標準或規範的要求：
“基於食品安全的HACCP體係的必備條件”的規範，經過權威的國家HACCP專業委員會的修訂已經成為一項可操作的標準化文件。國家HACCP專業委員會將食品生產所涉及的各方都納入其中。認證機構通過該“規範”來評估食品經營者在實際操作中是否持續參照執行基於食品安全的HACCP體係的要求。

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