酒店西餐點菜服務流程(doc 3頁)

酒店西餐點菜服務流程內容提要：
餐前
（1）飲料
A、客人就座後，服務員來到桌邊對客人表示歡迎，並作簡單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務很高興，我叫××。”
B、在客人右側為客人倒冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右側，呈上酒單，打開倒開胃酒和雞尾酒欄目，請客人點單：“這是酒單，請問餐前需要些什麼酒水？用些雞尾酒/啤酒/果汁，您看怎麼樣？”
D、記住客人點的酒水飲料，並向客人複述一遍。
E、開三聯酒水單，一聯送酒吧，一聯交帳台，一聯留底備查。
（2）斟酒或飲料
A、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒見斟酒服務流程。
（3）點菜
A、從客人右邊送上菜單：“請看菜單”。
B、見客人有點菜意圖即上前征詢：“現在可以為您點菜嗎？”。
C、點菜服務時站在客人斜後方可以觀察客人麵部表情的地方，上身微躬。
D、如客人不能確定點什麼菜肴時，應向其作介紹，相機推薦合適的菜肴：“我向您們推薦××，這是我們今天的特色菜，××是我們廚師長的拿手菜，此外，我們還有些非常新鮮的蔬菜，這些菜肴都口味鮮美。”
E、將客人點要的菜點記在四聯單的小票上，字跡清晰，縮寫、簡寫字要易於辨認。
F、將客人點菜內容複述一遍，請客人確認：“您點的是××，對嗎？”
G、如客人點菜有煮蛋，牛排等，要問清喜歡何種生熟程度。
H、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長，則應及時提醒客人，征求意見：“您點的××，烹製可能需要××（時間），您有時間等候嗎？”
I、如客人對菜肴的特殊要求，在菜單上要標明，第一聯交廚房，第二聯收銀留帳台，第三、四聯由服務員、傳菜員留底備查。

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