酒店西餐點菜鋪台操作流程(doc 2頁)

酒店西餐點菜鋪台操作流程內容提要：
準 備
（1）了解情況，是否預定，留座及客人對菜肴、飲料，酒水的要求。
（2）洗淨雙手。
（3）準備各類餐具、玻璃器皿、台布、口布、並檢查是否破損，汙跡，是否清潔光亮；不符合要求的應擦淨或調換。
（4）檢查調味品是否齊全潔淨。
（5）折好餐巾。
鋪 台 （1）鋪台布
台布中縫居中四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線下垂。
（2）拿餐具
A、一律用托盤，托盤用幹淨毛巾或口布鋪墊。
B、拿酒杯時，應握住杯腳部，拿刀、叉、匙時應握柄把部，拿瓷餐具時，應避免手指與邊口的接觸，減少汙染，如有餐具落地或碰髒，不得再使用。
（3）鋪餐具
A、在席位的正前方鋪餐盤，擺在位正中，圖案、店徽要擺正， 盤邊距桌邊2cm。
B、刀、叉、勺等按菜單順序從外向裏擺放，為了所有的餐刀整齊放在一起，將湯勺擺在最外端。

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