餐飲食品原材料加工流程(doc 1頁)

餐飲食品原材料加工流程內容提要：
食品原材料粗加工
1．取 淨 料
（1）將蔬菜和瓜果等鮮活原材料揀洗、去皮、去籽、去莖葉，加工成一形狀取得淨料；
（2）對肉類原料應去皮剔骨，分檔取肉；對禽類原材料應取出胸肉、翅爪等部位。
2．特殊處理
（1）對海參、魚翅、鮑魚、木耳等幹貨原料進行特殊加工；將魚翅退盡沙拉，去盡腥味；將熊掌除去毛和臊味；將燕窩除去毛和沙拉等。上述物料須按規定的時間、溫度、湯水進行漲發；
（2）將冷凍食品解凍，先將原料放入水池，放水侵泡，解凍後將原料洗幹淨，再加工處理。

..............................