某餐飲技能100問幻燈(ppt 99頁)

某餐飲技能100問幻燈內容提要：
作為一名服務人員，在服務中絕不能以貌取人，要對所有客人提供良好的服務要注重文明禮貌；但要遇到衣冠不整，欠缺禮貌的客人到來，服務人員應以友好的態度對待客人，如果是住店客人應婉轉提出客人回房更衣，如是店外客人可爭得客人意見，為客人準備員工製服；盡量使客人能遵守餐廳規則，切記與客人爭論，決不能多人同時以強硬的態度對待客人、職責客人。
如果更換一般菜式，可按客人之要求給予更換，如果要更換製作特殊或製作時間較長、做工複雜的菜式，要先於廚房聯係；若廚師認為可以製作就盡快答複客人；若廚師認為來不及製作或無原料製作，則要向客人解釋，並介紹一些製作時間段、口味類似的品種；客人訂的菜式已經準備好，又難以出售時，應盡量說服客人，以免造成餐廳的損失。

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