中餐初級服務人員營運管理手冊(doc 51頁)

中餐初級服務人員營運管理手冊目錄：
第一章 大廳服務員工作程序
第一節 上崗前的服務要求
第二節 餐前短會
第三節 就餐前的準備工作
第四節 就餐期間的服務規範
第五節 就餐完畢的結束工作
第六節 現實問題
第七節 技能
第八節 各種單據的基本知識
第二章 廳房服務員
第一節 廳房服務的特點
第二節 廳房服務員的工作程序
一、開市準備
二、迎客
三、客人進房後開位
四、客人點菜回來後的服務
五、上湯
六、上菜
七、巡台
八、客人吃完停筷時的服務
九、客人提出買單時的服務
十、客人要離開時的服務
十一、客人走後的收尾工作

中餐初級服務人員營運管理手冊內容提要：
一、做好營業前的衛生工作，要打掃餐廳，擦抹桌椅用具，清洗用餐時需要的物品，領足備用物品，做到餐後環境清潔，整齊，高雅，優美。桌椅，台布清潔衛生，個人衣帽幹淨，整潔，儀容，儀表端正。
二、做好餐具的準備工作，營業前要把所需要的各種小餐具，如筷子，調羹，蘸碟，大小，酒杯，湯匙，刀叉，醋壺，油壺等整理消毒，發現餐具或其他用品不足要及時領取補充，並負責保管。
三、營業前要了解和熟悉當日準備的菜色品種，熟悉新菜的銷售價格，和菜色的特點，熟悉筵席預訂桌數，熟悉餐廳服務員分布情況和自己的主要工作任務。
四、精神要飽滿，工作服要整齊幹淨，佩帶工作證，工作證要掛在胸前第二粒紐扣中間。 帶齊工作用筆，巾鉗，打火機，開瓶器等用具。
五、準備餐料：準備茶葉（烏龍、鐵觀音、普洱、壽眉、紅茶、花茶菊花）餐前小食，供賓客選用，斟上醬油，備齊牙簽，托盤、暖水壺，備足台布、席巾、水杯等。
六、擺桌椅：桌椅要擺成一行一行，前後左右都成一條直線。衛生工作：先掃地，然後用“消毒水”拖地，拖地時要用心用力，不能馬馬虎虎，不能拖一片留一片。天花板，排風口，牆裙要求無灰塵，無汙跡，無蜘蛛網。玻璃要明亮，室內植物要逐片抹幹淨，地麵幹爽無油跡。

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