餐飲經營計劃管理的點評(doc 2頁)

餐飲經營計劃管理的點評目錄：
一、經營市場的定位計劃
二、經營場所的布置計劃
三、人力管理計劃

餐飲經營計劃管理的點評內容提要：
當今餐飲行業可謂“風起去湧”。特別是浙江以外的廣大地區。“杭菜”遍地開花大凡每一個城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“新香園”、“陽光”等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達300餘家。更有甚者，一個就餐大廳就可安排二千餘人同時就餐，時常出現賓客等候用餐的現象。生意做得紅紅火火。透過熱鬧的用餐場麵，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業的管理班子人員，大多是由具有豐富的實踐經驗和經營頭腦的人才組成，他們是一群“聰明鳥”，在激烈的餐飲競爭市場中，“聰明鳥”已經領先飛翔。因而，在餐飲管理工作中不僅應學習“笨鳥先飛”的精神，依筆者之見，“聰明鳥”也要先飛。 現代中國經濟是由國家計劃經濟發展而來的，在現代市場經濟的法製體係尚未健全，計劃經濟開始轉向市場經濟的初期，餐飲業中湧現出一批“人有多大膽，地有多大產”的先軀者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。然而隨著市場經濟的不斷成熟及法製的逐步健全，以及消費者消費理念的日漸成熟，這種無專業計劃的餐飲管理就顯現出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐飲業也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴峻的市場使得餐飲來的經營管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經營管理計劃走入市場、開拓市場，“計劃管理”在現實的餐飲業管理上占據了越來越重要的地位，因此，就餐飲業的管理“計劃” 依筆者之見應考慮如下幾個方麵的事宜。

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