餐廳日常工作檢查規則(doc 5頁)

餐廳日常工作檢查規則內容提要：
衛生檢查：
1、地麵：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，牆麵、牆角：無汙跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。
3、地板、地毯：幹淨完好。
4、門窗：幹淨完好，窗台無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無髒跡、無脫鉤。
5、牆麵藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、汙跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊幹淨清潔，無汙水、汙跡；
花卉、植物鮮豔美觀，無枯黃凋謝，葉麵光亮潤滑，無灰塵，汙跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、汙跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。
9、備餐櫃幹淨整潔，所有物品均按規定擺放。
10、過道及公共區域的痰桶，清潔幹爽，無灰塵、汙跡；痰桶上無紙巾等
雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無髒物。
11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔幹淨，
無灰塵、汙跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、
髒痕、汙跡，無裂紋、缺口。
14、桌麵調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無髒痕、汙跡，內裝調料不
少於三分之二，調料不變質，不發黴，不沉澱。
15、灶具鍋圈清潔完好，幹淨，無汙跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損
16、台布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌幹淨，熨、燙平整，無汙漬，無
皺紋，無破洞。
17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、汙跡、破損，無塗改、
陳舊。
18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、汙漬。
20、所有員工不留長指甲，指甲內無汙漬，不塗指甲油。
21、空調出風口幹淨清潔，無灰塵。
22、吧櫃、酒架、樣品陳列櫃清潔完好，無灰塵、汙漬。
23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、汙漬雜物、垃圾。

..............................