餐廳服務基礎知識培訓(doc 18頁)
餐廳服務基礎知識培訓(doc 18頁)內容簡介
餐廳服務基礎知識培訓目錄:
第一部分:基本用語
一、禮貌用語
二、工作術語
三、工作敬語
第二部分:基本行為
一、站姿訓練
二、行姿訓練
三、坐姿訓練
四、蹲姿訓練
五、轉身訓練
六、著裝訓練
餐廳服務基礎知識培訓內容提要:
行姿訓練:
1.上下樓梯
頭要正,背要伸直,胸要微挺,臀部要收,膝要彎曲。
2.取低處物品
拿取低處的物品或拾起落在地上的東西時,不要彎上身翹臀部,要利用蹲和屈膝動作。具體做法是腿稍分開,而不要低頭,也不要彎背,要慢慢地把腰部低下。
3.行走路線
在服務接待場所,要按規定的路線行走,要靠右行,不能走中間。行走途中與顧客相遇時,要點頭行禮致意並主動讓路,不可與客人搶道並行;有急事要超越前麵客人時,不可跑步,要口頭示意,致歉後再加緊步伐超越。
4.向顧客致禮
向對麵走來的顧客行禮要注意以下幾點:
(1)在適當的距離,首先注視客人,稍後即點頭致意;
(2)點頭行禮同時用禮貌用語問候客人;
(3)行禮姿勢:稍停步或放慢步伐,麵露微笑,輕輕點頭,態度恭敬。
5.適當的手勢
適當地運用手勢,可以增強感情的表達。在服務工作中,手勢運用要規範和適度。與客人談話時手勢不宜過多,動作不宜過大,要給人一種優雅、含蓄而彬彬有禮的感覺。通常,掌心向上的手勢有一種誠意,尊重他人的含義;掌心向下的手勢意味著不坦率、缺乏誠意等等。攥緊拳頭暗示進攻和自衛,也表示憤怒。伸出手指來指點,是要引起他人的注意,含有教訓人的意味。因此,在引路、指示方向等時,應注意手指自然並攏,掌心向上,以肘關節為支點,指示目標,切忌伸出食指來指指點點。
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