餐廳服務基礎知識培訓(doc 18頁)

餐廳服務基礎知識培訓目錄：
第一部分：基本用語
一、禮貌用語
二、工作術語
三、工作敬語
第二部分：基本行為
一、站姿訓練
二、行姿訓練
三、坐姿訓練
四、蹲姿訓練
五、轉身訓練
六、著裝訓練

餐廳服務基礎知識培訓內容提要：
行姿訓練：
1．上下樓梯
頭要正，背要伸直，胸要微挺，臀部要收，膝要彎曲。
2．取低處物品
拿取低處的物品或拾起落在地上的東西時，不要彎上身翹臀部，要利用蹲和屈膝動作。具體做法是腿稍分開，而不要低頭，也不要彎背，要慢慢地把腰部低下。
3．行走路線
在服務接待場所，要按規定的路線行走，要靠右行，不能走中間。行走途中與顧客相遇時，要點頭行禮致意並主動讓路，不可與客人搶道並行；有急事要超越前麵客人時，不可跑步，要口頭示意，致歉後再加緊步伐超越。
4．向顧客致禮
向對麵走來的顧客行禮要注意以下幾點：
（1）在適當的距離，首先注視客人，稍後即點頭致意；
（2）點頭行禮同時用禮貌用語問候客人；
（3）行禮姿勢：稍停步或放慢步伐，麵露微笑，輕輕點頭，態度恭敬。
5．適當的手勢
適當地運用手勢，可以增強感情的表達。在服務工作中，手勢運用要規範和適度。與客人談話時手勢不宜過多，動作不宜過大，要給人一種優雅、含蓄而彬彬有禮的感覺。通常，掌心向上的手勢有一種誠意，尊重他人的含義；掌心向下的手勢意味著不坦率、缺乏誠意等等。攥緊拳頭暗示進攻和自衛，也表示憤怒。伸出手指來指點，是要引起他人的注意，含有教訓人的意味。因此，在引路、指示方向等時，應注意手指自然並攏，掌心向上，以肘關節為支點，指示目標，切忌伸出食指來指指點點。

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