餐廳與酒店的管理製度(doc 12頁)

餐廳與酒店的管理製度目錄：
1、店麵管理
2、從業人員個人衛生管理製度
3、食品從業人員健康檢查製度
4、粗加工間管理製度
5、庫房管理製度
6、涼菜間（冷拚間）製作衛生管理製度
7、麵食製作管理製度
8、食品原料采購索證製度

餐廳與酒店的管理製度內容提要：
食品原料采購索證製度：
1、采購員要認真學習《采購食品索證管理製度》，熟悉並掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
6、采購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

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