國內活性幹酵母生產的現狀與發展(doc 10)

一、中國活性幹酵母生產的現狀
酵母是一種單細胞微生物，屬於真菌類，早在公元前3000多年前，人類就開始利用酵母來製作發酵產品，隻是當時人們還沒有認識酵母。但作為一種工業，從最初的啤酒酵母泥開始在市場上銷售算起，酵母工業的發展曆史僅200 多年。

中國酵母生產始於1922年，1949年以前隻有上海大華利酵母廠，產品為壓榨酵母（含水量70％左右）。國內活性幹酵母的研究和生產始於20世紀70年代，1974年，上海酵母廠首先試製出麵包活性幹酵母。國內酵母的生產作為一種產業的出現則是在20世紀80年代，隨著80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司（原名中國生物開發中心宜昌食用酵母基地）、廣東丹寶利酵母廠和廣東梅山馬利酵母有限公司的相繼投產，標誌著中國的活性幹酵母工業化生產達到了國際水平。

活性幹酵母是以固體形式存在，而不失去活性的酵母細胞產品。活性幹酵母有兩個基本特征：一是常溫下長期貯存而不失去活性，二是將活性幹酵母在一定條件下複水活化後，即恢複成自然狀態並具有正常酵母活性的細胞。

其中，細胞含量超過200 億cfu ／g ，含水量小於6 ％的活性幹酵母被稱為高活性幹酵母。高活性幹酵母具有含水量低、複水快、貯藏時間長、使用方便等優點。

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