淨菜加工及其品質控製關鍵技術(doc 10)

科技進步與社會發展帶來了蔬菜消費的全新格局：安全、新鮮、營養、方便。陳舊落後的蔬菜供應方式：大批帶泥毛菜用卡車或普通棚車散裝運輸，集市堆積銷售，經濟效益低下，種種弊端明顯。約40年前，淨菜(minimallypro-cessed vegetables)在國外問世，至今高品質的淨菜已成為發達國家蔬菜消費的主流。研究淨菜加工。促進其快速發展，意義顯然。

一、淨菜的含義
淨菜加工決非簡單的清洗整理，所謂淨菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環境下，加工處理、貯運銷售的有一定保質期、優質、衛生、方便的生鮮蔬菜商品，其可食比例極高(>90％)，可直接進行烹調。淨菜加工事實上是傳統的完整果蔬的貯藏保鮮技術與蔬菜加工的前處理工藝技術的有機結合。

二、原料的質量控製

(一)原料的采收。采收的根本目的是盡可能獲得優質，健全的產品。與采收直接相關的問題是采前田間管理，最適采收期的確定和采收的有關技術要求。

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