100道家常菜譜(doc 37頁)

1.【每日一菜】之“欖菜肉碎四季豆”
備料：扁豆洗淨切丁；肉切碎茉，用少許醬油澱粉醃一下；如果沒有橄欖菜（橄欖菜可直接用），用其它代替的話就要將芽菜、梅幹菜洗下空幹上麵的水份，比較大的可適當改小。
製作：
（1）將扁豆放入水焯一下，沸進沸出，一定不要時間過長，撈出後空幹水份待用。
（2）鍋燒熱後放入油（如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因為這個小菜中有油），待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色後加入橄欖菜劣炒幾下。
（3）這時加入扁豆翻炒，再加鹽（少加點）、極少的水、雞精調味。收幹湯汁即可。
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