各類食品的衛生及其管理(ppt 79頁)

第九章 各類食品的衛生及其管理
第一節 糧豆、蔬菜、水果的衛生及管理
一．糧豆的衛生及管理
一）黴菌及黴菌毒素的汙染
常見汙染糧豆的黴菌有曲黴、青黴、毛黴、根
黴和鐮刀菌
後果：1. 促糧豆呼吸、產熱、生水；
2. 營養素分解
3. 感官性狀改變；
4. 為黴菌產毒菌株產毒創造條件。

食物中獸藥的殘留
一.概述
1.獸藥：用於預防和治療獸禽疾病的藥物
種類：抗微生物藥、抗寄生蟲藥、激素類
2.獸藥殘留：指給動物用藥後，殘存於肉、蛋、奶等動物性食品中的獸藥及其代謝物。
3.措施：1）管理好獸藥；2）進行常規檢測；3）製訂食品動物宰前的禁止用藥期及產蛋、產乳期動物用藥後蛋、奶禁止上市期限等法規。

..............................