營養與食品衛生學--食品衛生學(二)(ppt 124頁)

第二篇食品衛生學
食品衛生學是研究食品中可能存在的、
威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提
高食品衛生質量，保護食用者安全的科學。
二．內容：
1.總論：各種食品汙染的種類來源、性
質作用、含量水平、監測管理以及預
防措施
2.食品添加劑
3.各類食品的主要衛生問題
4.食物中毒及預防
5.食品衛生監督管理

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