我國允許使用的食品添加劑(doc 12)

食品添加劑是指“為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或者天然物質。”(《食品衛生法》第五十四條)通過化學手段使元素或化合物 發生化合反應所得到的物質叫人工合添加劑；利用動植或微生物的代謝物質中大多數並不是 基本食品原料本民應有的物製裁，而是在生產、貯存、包裝、使用等過程中為達到某一目的 有意添加的物質。它們在產品中必須不影響食品營養價值，具有增強食品感官性狀、延長食 品的保存期限或提高食品質量的作用。如將行之有效量防腐變質；在油脂中加入抗氧化劑， 以防止油脂氧化變質；為滿足食品加工工藝需要、改進食品品質而加入消泡劑、抗結劑；為 增強食品色、香、味感官性而加入著色劑、甜味劑、香料、疏鬆劑等；在連續生產豆腐的工 藝中，使用葡萄糖酸-δ-內酯作凝固劑。��
食品營養強化劑是指“為增加營養成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑。”(《食品衛生法》第五十四條)食品中需要強化的營養素是根據曆年來 對我國人群膳食與營養狀況調查證實人群中普遍供給不足的，或由於地坦環境因素造成地區 性缺乏的，或滿足生活環境和生理狀況變化的特殊人群對某些營養素供給量特殊需要的營養 素。如據1992年膳食與營養狀況調查，我國人群鈣、維生素A和核黃素攝入不足，利用現代 科學技術在某些食品中強化上述營養素，以補充膳食中供給不足，從而改善國民的營養狀況 。再如老年人骨質疏鬆是缺鈣引起，3歲以下兒童和孕婦為缺鐵性貧血的高發人群，可在食 品中強化鈣、鐵來滿足上述人群補鈣、補鐵的需要。��
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