HACCP在蜂產品原料控製中的應用(ppt 45頁)

HACCP在蜂產品原料控製中的應用——用2種聚類法對蜂產品原料氯黴素檢測的關鍵限值的科學確認
四川檢驗檢疫局食檢處

2002年初，因氯黴素（CAP）殘留超標我國蜂產品全線退出歐盟市場，並在多國發生連鎖反應，2004年7月歐盟才解除對我國包括蜂產品在內的動物源性食品的禁令。
目前中國蜜蜂養殖業的獸藥殘留監控體係仍處於逐步規範之中，加上蜜源種類多、分布廣、放蜂環境複雜和養蜂員素質差異大等特點，蜂產品的質量風險時時存在。

要符合歐盟、美國、日本等國的獸藥殘留要求，使產品順利出口，需要將危害分析與關鍵控製點（Hazard Analysis ＆ Critical Control Point，HACCP）理論與蜂產品生產的實踐緊密結合。

HACCP是一種確保食品安全的係統方法，是一種識別、預防、控製或減少食品安全危害的有效手段。
關鍵控製點（CCP）是能進行有效控製危害的加工點、步驟或程序。判定關鍵控製點就是針對已辨明的危害，在本步驟或隨後的步驟中有相應的預防措施，而且能在此步將顯著危害發生的可能性消除或降低到可接受水平。

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