麵粉強化複合營養素生產的質量控製（PPT 52）

定義及分類
1、複合營養素是一種經特別配製的含有多種微量營養素成分的食品添加劑，又稱複合營養強化劑、營養素預混料。
2、複合營養素的種類很多，對不同人群、不同生理特點、不同勞動強度等可設計不同配方。按原料的種類可分為：
由單一原料製成的預混料，如硒預混料、維生素D預混料、葉酸預混料等
由同類原料組成的預混料，如複合維生素、符合微量元素、複合氨基酸、複合核苷酸等。
由兩類或多類強化劑組成的預混料，如維生素和微量元素、氨基酸等組成的預混料。
特點

複合營養素具有以下特點：
原料種類多，來源範圍廣，成分複雜，如果原料沒有把好關，致病菌、重金屬及其他雜質可能存在；
用量相差懸殊，許多物料毒性較大，稱量精度要求高；
有些物料穩定性較差，存在失效和變質的可能，需要進行品質活性保護；
物料的性質、性狀不同、粒度不同，混合均勻度要求較高。

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