乳品生產的質量管理(ppt 27頁)

第一節 乳品質量管理體係概述
一、乳製品質量及其保障體係概述
1．產品質量 質量被定義為“反映實體滿足明確和隱含需要的能力的特性的總和”。與其他種類的產品相比，食品作為經過一定加工製作、對人體無害、具有一定營養價值、可供食用並以供食用為目的的產品，其使用價值主要體現在食用性上，但同時還包括了以下的內容：
①安全特性：對人體無不良作用和影響。
②衛生特性：不存在汙染。
③感官特性：包括顏色、組織狀態、滋味、氣味、口感等。
④營養特性：營養素種類和含量水平。
⑤內在特性：所使用原材料的性質。
⑥結構特性：包裝和淨含量。

2．質量保證 在ISO 8402《質量管理和質量保證——術語》中，質量保證（quality assurance，QA）的定義為“為了提供足夠的信任表明實體能夠滿足質量要求，而在質量體係中實施並根據需要進行證實的全部有計劃、有係統的活動”。
質量保證有內部和外部兩種目的.
內部質量保證為：在組織內部，質量保證向管理者提供信任；
外部質量保證為：在合同或其他情況下，質量保證向顧客或他方提供信任。質量保證體係必須對所有影響質量的因素，包括技術、管理和人員等方麵，都采取有效的方法進行控製。

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