食用油脂摻偽鑒別檢驗(ppt 66頁)

油脂是人類食品的主要營養成分之一，不僅是很好的人體熱量來源，而且含有人體自身不能合成而必須攝自食物以維持健康的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等。另外，油脂中還含有磷脂、甾醇、生育酚等脂質伴隨物，這些物質與人體的生長發育和維持正常的生理功能有著密切的關係。食用植物油脂是從可食用植物的籽實中提取的，主要包括花生油、大豆油、菜籽油、葵花油、芝麻油、玉米胚油、米糠油、棉籽油、紅花籽油、棕櫚油、茶籽油、葡萄籽油、小麥胚芽油等。這些食用植物油脂經深加工、精加工製成油脂製品，如人造奶油、起酥油、氫化油、色拉油、煎炸油、調和油等。
我國是世界上主要油脂生產國和消費國之一，預計到2010年需求總量將達到1120萬t。油脂生產技術也從過去落後的手工作坊式發展為現代的機械化和自動化程度較高的生產體係。由於我國仍處在發展時期，經濟實力與生產技術還比較落後，不少城鄉企業仍采用手工作坊式生產，產品質量得不到保證，個別不法企業和個體商販為牟取暴利，在油脂中摻人低價油、非食用油等，以次充好，損害了消費者的利益和生命安全。
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