食品安全性現狀與對策(ppt 101頁)

1.1食品安全的提出背景1.1.1 “食品安全”內涵悄然改變 食品安全 “食物量的安全”和“食物質的安全” 食品安全 食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或因素，從而導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產生危及消費者及其後代健康的隱患。 食品衛生 為確保食品安全性和適應性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。

1.1.2.食品安全與人體健康的關係 很多疾病發病率的快速增長都和食品安全有很大的關係。 人類腫瘤的85-90％為環境因素所致。通過食物鏈的富集，人類從食品中攝取了種類繁多且濃度高於環境濃度的有毒、有害物質。現在腸癌、宮頸癌、卵巢癌的發病率呈現出了快速增長的趨勢 由於近年來食品問題越來越突出，現在男性的精子濃度比40年前下降了將近一半。從5×107~108，降到現在3×107。

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