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素菜大全(doc 25頁)

所屬分類:
餐飲技術
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素菜大全(doc 25頁)內容簡介
【菜名】 香脆三絲
【所屬菜係】 全部
【特點】 自、綠、黃、紅色瑤目,口感香脆清爽,百吃不膩,富維生素,低糖低脂,有益健康。
【原料】
主料:洋白菜、胡蘿卜、小青辣椒。調料:鹽、薑末、蒜泥;紅尖椒、花椒、大料、沙拉油。
【製作過程】
菜洗淨,瀝淨餘水,切成細絲,撤上鹽5——10分鍾殺去生味,撇掉餘水,撤上薑末、蒜泥、味精,拌勻後裝盤。花椒數粒、大料2——3瓣、紅尖椒用幹布擦淨剪成細絲,放在一小碗內,將燒熱的素油(清香油、花生油皆可)倒在調和內,涼後再淋到菜絲上。
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