胡蘿卜食品(DOC 9)

由於胡蘿卜的品種不同及受栽培環境的影響，其根莖主要有紅、橙紅、橙企業管理之分。
營養成分 每百克可食鮮胡蘿卜的營養成分：
水分86～91克 蛋白質0.3～1.4克 脂肪0.3～0.4克 碳水化合物5.0～10.4克 鈣4～47毫克 磷23～44毫克 鐵0.2～3.2毫克 硫胺素0.0～0.04毫克 核典素0.04～0.05毫克 尼克酸0.30.4毫克 抗壞血酸6～41毫克 胡蘿卜素2.1～4.0毫克
維生素A又稱為黃醇，隻存在於動物性食品中。果蔬中所含的胡蘿卜素具有維生素A的活性，可在人體內轉變成維生素A，因此胡蘿卜素又稱為維生素A原。胡蘿卜中富含的胡蘿卜類物質，以β-胡蘿卜素所占的比例最大，也最為重要。從理論上講，一個分子的β-胡蘿卜素在人體內可轉變成二個分子的維生素A，被吸收利用。
維生素A對保護視力，預防眼疾(如夜盲症等)，維持人體上皮組織的健康，促進兒童的生長發育，增強機體抗禦的能力，均有重要作用。
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