食品添加劑--增稠劑(doc 27頁)

20.1.1 食品增稠劑的定義
食品增稠劑通常指能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑，被用於充當膠凝劑，增稠劑，乳化劑，成膜劑，泡沫穩定劑，潤滑劑等。增稠劑在食品中添加量通常為千分之幾，但卻能有效地改善食品的品質和性能。其化學成分除明膠、酪朊酸鈉等為蛋白質外，其它大多是天然多糖及其衍生物，廣泛分布於自然界。
20.1.2食品增稠劑的分類
迄今世界上用於食品工業的食品增稠劑已有40餘種，根據其來源，可分為五大類。
（1）由海藻製取的增稠劑 海藻膠是從海藻中提取的一類食品膠，.地球上各海域水溫變化及鹽含量不同。海洋中藻品種多達15000多種，分為紅藻、褐藻、藍藻和綠藻四大類。重要的商品海藻膠主要來自褐藻。不同的海藻品種所含的親水膠體其結構，成分各不相同，功能、性質及用途也不盡相同。
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