低溫肉製品生產技術及現場質量管理(ppt 47頁)

一、培訓目的
熟悉並理解低溫肉製品的生產加工技術標準；
解答生產現場存在的疑難問題；
熟悉並掌握產品工序質量控製點與質量控製手法。
二、培訓範圍
原料驗收員及車間現場品控；
低溫車間班組長以上管理人員；
低溫車間重要工序操作員或主操作機手。
三、培訓內容
生產加工標準
現場質量管理
食品企業員工衛生一般要求
（一）、生產加工技術標準
產品工藝圖示
灌腸類（乳化型、顆粒型）
烤肉類（培根等）
火腿類（三明治、午餐火腿等）
其它類（香肘等）
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