屠宰工藝技術培訓(ppt 30頁)

屠宰工藝質量控製
屠宰加工的工藝及質量控製涉及內容比較廣泛，就屠宰加工企業的整個質量控製係統來說，其工作範圍也非常廣泛.主要有：宰前檢疫管理、工藝過程控製、冷鏈配送管理、計量管理、關鍵設備管理、外銷產品相關的如：外銷成品庫管理、外銷送檢、外銷標簽的設計等，以及公司9000及HACCP的運行管理。整個 屠宰工藝流程見圖表
屠宰工藝控製要點
1. 飼養車間（急宰率控製在2‰以內，倉亡率控製在0.3‰以內）
接收——禁止野蠻卸豬
過磅
宰前檢疫——三大環節：動、靜、食；四大要領：看、聽、摸、檢；正常豬隻：體溫38℃~40℃、呼吸12~20次/min、脈搏60~80次/ min定時觀察和抄豬（每小時一次） ，
靜養——12~24 h，中間充分喂水，一般宰前3 h應停止喂水
送宰——禁止野蠻打豬
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