味精工廠良好作業規範專則(doc 35頁)

1 目的
本規範為味精工廠在製造，包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管製（HACCP）係統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起汙染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體係，以確保味精之安全衛生及穩定產品品質。

2 適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之味精製造工廠。

3 專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.1.1發酵醪：指經麩酸發酵完成之發酵液。
3.1.2麩酸：Glutamic acid，又稱麩胺酸，係非必須胺基酸，其一鈉鹽（Monosodium glutamate縮寫MSG）可當作調味料使用。
3.1.3味精：Monosodium glutamate簡稱MSG，又稱麩酸一鈉鹽，適量摻於食品中能增強其鮮味者，早期工業法係以小麥、麵筋為原料加鹽酸分解製造，現在多以糖蜜等原料，利用麩酸發酵法製造成麩胺酸，然後將之純化及中和成一鈉鹽之結晶。
3.2原材料：指原料及包裝材料。
3.2.1原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.2.1.1主原料：指構成成品之主要材料，如糖蜜、樹薯粉等。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外構成成品的次要材料，包括不存在成品者。
3.2.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、增加香味、安定品質、或其它用途而添加或接觸於食品之物質。

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