肉類食品行業研究報告(doc 28頁)

肉類是百姓生活的必需食品，它的發展水平是衡量百姓生活改善程度的一個重要依據。以1994年為轉折點，中國主要肉類產品的增長率出現穩步增長的勢頭，國民的消費開始超過世界平均水平並一直保持至今。在過去的10幾年中，中國肉類生產每年以平均超過１０％的速度在增長，國內肉類總產量已達到7000萬噸，人均占有量超過50公斤，這在中國曆史上是一個前所未有的奇跡。明金星、祝義才、劉永好、葉韋辰、周連奎、王廷寶、陳丹、林灼輝、方小文等等，《福布斯》中國大陸富人榜上榜的富人，肉類產品這個行業裏出來的的，可能僅次於做房地產的。如果加上那些躲在世界一角獨享快樂的肉製品加工業者，這個行業真是富翁俱樂部。
一、行業綜述
1.行業概況
肉製品是以動物肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織為基本原料加工而成的食品，在人們膳食中占有重要的地位。肉製品的種類很多，按加工方法分類，中國的肉製品種類有：醬鹵肉製品、醃臘肉製品、幹製肉製品、熏烤肉製品、灌腸肉製品等。按生產方式分類，有中式肉製品和西式肉製品，前者包括胞臘、醬鹵、燒烤、油炸、幹製、香腸、火腿等，後者主要以火腿腸為主。中式肉製品已有3000多年的曆史，西式肉製品是在鴉片戰爭之後傳入中國，有150多年的發展經驗。
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