餐飲成本控製(doc 46頁)

壹、 前言:

一、 任何有效的計劃和控製程序也僅是“管理工具”而已，因為沒 有一種製度本身有遂行控製的能力, 故‘人員’為製度推動之 根本。

二、 管理者應對計劃及製度透徹了解, 並不斷協助所有其他負有責 任的人員了解其本身職責。

三、 管理者應積極推動“循環控製”觀念、計劃、執行、考核; 以 確保目標之達成。

貳、 成本控製對企業經營的重要性:

在自由經濟體製下, 追求利潤是企業經營的目的, 也可以說, 收入是 企業生存必備的氧氣, 利潤則是企業發展的必要血漿; 在企業經營過 程中, 外有同業競爭、政府課稅、景氣逆轉等天災人禍之威脅, 內有 員工待遇和股東取息分紅要求等壓力,真可說是 "內外夾攻" ; 那麼, 企業如何克服這些 "難關" , 進而達到營利之目的?

* 方法有以下四種:
一、 減低產銷成本。
二、 提高產品品質 (及服務品質)。
三、 創新產品設計 (改變 MENU、裝璜、....舉辦各式 FESTIVAL 等)。
四、 增加銷售數量 (金額)。

而其中最重要的莫過於“減低成本”, 因為:

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