醫療行業HACCP基礎知識培訓(ppt 63頁)

醫療行業HACCP基礎知識培訓目錄：
一、HACCP的發展曆史
二、HACCP的基本概念
三、HACCP的七大原則
四、HACCP及相關的名詞
五、HACCP體係的基本原理和發展過程
六、HACCP計劃的編寫
七、HACCP計劃的驗證
八、HACCP與ISO的關係
九、我國實施HACCP體係的必要性

醫療行業HACCP基礎知識培訓內容提要：
HACCP的基本概念：
HACCP可應用於由食品原料至最後消費的食品這一食物鏈的整個過程中，成功的HACCP係統需要有完整的推行小組與生產者和經理者參與。HACCP推行小組必須包括有各方麵的專家，例如：食品技術專家﹐生產管理者﹐微生物專家或是機械工程專家等的參與，方能順利執行。HACCP係統在應用上與ISO9000係統是兼容的，都是確保食品安全的良好管理係統。
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一.危害分析及危害程度評估
由原料、製造過程、運輸至消費的食品生產過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發生的危害以及控製此危害之管製項目 (Preventative Measures ,PMs)。
二.主要管製點
決定加工中能去除此危害或是降低危害發生率的一個點、操作或程序的步驟，此步驟能是生產或是製造中的任何一個階段，包括原料、配方及(或)生產、收成、運輸、調配、加工和儲存等。
三.管製界限
為確保CCP在控製之下所建立的CCP之管製之界限。
四.監測方法
建立監測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監測。
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HACCP體係的基本原理和發展過程：
HACCP體係是一種建立在良好操作規範(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上的控製危害的預防性體係，它的主要控製目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體係相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方麵顯得更為有效。

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