飲食行業標準成本製度的運用(ppt 40頁)

飲食行業標準成本製度的運用目錄：
一、標準成本製度的內涵
二、在標準成本製度下作業長是降低成本的主要責任者
三、標準成本製度下財務人員在降低成本中所起的作用

飲食行業標準成本製度的運用內容提要：
成本標準的製定與修訂：
成本標準是針對明細產品（產品大類十材質十規格）在各成本中心而製訂的，它分為消耗標準和價格標準。而消耗標準又分原料消耗標準、輔料消耗標準、直接燃動力標準、直接人工標準和製造費用標準；價格標準分為物料價格標準、半成品價格標準、能源價格標準和人工價格標準。
消耗標準製定的依據為工藝技術規程、生產操作規程、計劃值指標、曆史消耗資料，而價格標準製定的依據為成本補償。
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1、原料消耗標準是指明細產品在各成本中心的單耗，即投/產出，它應由成本中心的工程師、工程技術人員一道投技術規程製定。
2、輔料消耗標準的製定應考慮曆史消耗資料及生產操作規程、計劃值。
3、對於直接燃動力、直接人工、製造費用標準的製定，則可按產品的生產難易程度（即機時能力）製定，某產品的機時能力指1小時可生產多少噸。這些標準可按其倒數製定。如：某明細產品製造費用標準
=（該成本中心平均機時能力 ／該產品機時能力）×（該成本中心製造費用總額／該成本中心總產量）。
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實施標準成本製度的作用：
1、便於成本核算。按照前麵的介紹，隻要劃定成本中心、確定成本標準、製定成本項目後，按一定的程序便可核算出標準成本、實際成本及成本差異。
特別是成本核算中在製品的留法。在製品留多少金額一直是成本核算較為頭痛的問題，采用標準成本後，在製品按成本的標準留，剩下的成本即為轉出成本，這樣解決了在製品留法不合理的難題。
2、便於分清各成本中心的責任。由於標準成本將成本中心劃定為一、二、三級，而三級成本已劃到車間、作業區這一級，三級成本中心也能揭示出標準成本差異，這樣打破了車間之間吃大鍋飯的現象，是誰的責任隻要看差異即可。

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