珠寶行業HACCP基礎知識專業培訓(ppt 63頁)

珠寶行業HACCP基礎知識專業培訓目錄：
一、HACCP的發展曆史
二、HACCP的基本概念
三、HACCP的七大原則
四、HACCP及相關的名詞
五、HACCP體係的基本原理和發展過程
六、HACCP計劃的編寫
七、HACCP計劃的驗證
八、HACCP與ISO的關係
九、我國實施HACCP體係的必要性

珠寶行業HACCP基礎知識專業培訓內容提要：
目前：
美國FDA，農業部，Department of Commerce，世界衛生組織(WHO)，聯合國微生物規格委員會和美國國家科學院(NAS)皆極力推薦HACCP 為最有效的食品危害控製之方法。美國水產品的HACCP原則以被不少國家采納，其中包括加拿大，冰島，日本，泰國等。
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HACCP的基本概念：
HACCP的基本概念，可分為兩部份:
1、危害分析：分析食物製造過程中各個步驟之危害因素及危害程度。
2、主要管製點：依危害分析結果設定主要管製點及其控製的方法。
HACCP的概念是以有係統的方式，以確認危害(Hazards)﹐評估﹐控製及監測製造過程，此係統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP是針對預防措施的一種評估危害及建立控製方法係統，而非針對最終產品的檢驗。
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HACCP體係的基本原理和發展過程：
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關鍵控製點)計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體係--HACCP體係的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事後檢驗來保證產品的可靠性。

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