飲食行業企業管理通則研討(ppt 246頁)

飲食行業企業管理通則研討目錄：
第一章：組織管理
第二章：計劃管理
第三章：時間管理
第四章：人事管理
第五章：溝通管理
第六章：企業文化塑造
第七章：會議管理
第八章：團隊管理
第九章：管理藝術與技巧

飲食行業企業管理通則研討內容提要：
組織分工的責任與職責：
決策者：對組織負全責，主要側重於溝通組織與外部的聯係，並決定組織的戰略方針，注重良好環境的創造和重大決策的正確性（反之將承擔決策錯誤的責任）。
管理者：必須擁有下屬員工；在工作中承上啟下，主要職責是正確領悟決策者的指示精神，並創造性的結合本部門的實際工作，以及有效地指揮部下及基層操作者開展各項工作（反之將承擔管理失職的責任）。
操作者：服從管理者的工作安排，有計劃的完成各項指標工作（反之將承擔因操作而造成損失或失職的責任）。
……

職能式組織的適用範圍：
1、適用於作業性：職能式組織縱然可以適用於某一企業，其適用範圍亦隻能以作業性的工作為限。
2、不適用於高層管理：職能式組織縱然可以適用於某一企業，其適用範圍亦隻能以作業性的工作為限，而高層管理的工作非職能性的工作，因此，高層管理的組織便不能采用職能式組織。職能式原則更不適用於創新的工作。
3、不適用於創新工作：在創新工作上，各項個別的技能固然需要，但人們卻不知道那些技能什麼地方會需要？什麼時候會需要？有需要時，人們亦不知道需要多少時間，需要多少深度，需要多少數量。因此，創新工作組織時，不能以職能式組織為基礎，職能式組織是不符合創新工作的要求的。
……

團隊組織的優點與與缺點：
1、團隊組織的優點：在團隊裏每一個人都能知道整個團隊的工作，因此，也都能對整體負責，團隊易於接受新觀念和新的工作方式，因此，團隊具有極大的適應性。
2、團隊組織的缺點：
1）團隊領導人不能確立明確的任務，往往使團隊的經濟性下降。
2）團隊工作有持續性，而有持續性必須要注意其管理、成員之間的關係、其各人職務的分配、解釋、籌劃、溝通等。因此，所有成員均須耗費大部分精力，以維持業務的正常進行。
3）團隊中的成員雖然人人都能了解整個團隊的共同任務，卻不一定能了解其本身的特定任務。比如：一個人犯了錯誤，調查組隻調查事情的前後情況，卻不能做出處理的最後決定。
4）團隊組織的另一缺點常常應困惑於成員們的疏於“自律性”，從而導致特定的任務失敗。因此種失敗告訴我們團隊組織的成功必須要有極高的自律性，方能維持團隊日常的工作。
5）團隊組織最大的問題在於團隊組織，規模上的限製。團隊的人數通常較少時，團隊最能成功。團隊的人數一旦過多，其各項優點，如靈活性與成員的責任感等，將被衝淡。而其缺點，如缺乏明確性、彼此間的溝通、任務的重視性、內部關係等就日益顯著出來。

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