飲食行業生產過程控製管理實務講座(ppt 36頁)

飲食行業生產過程控製管理實務講座目錄：
一、過程控製管理
二、大批量連續生產型工廠現場生產過程控製管理
三、現場生產過程控製中基層管理人員基本職責和方法

飲食行業生產過程控製管理實務講座內容提要：
現場生產過程控製管理的目的：
產品、質量是製造出來的，現場生產過程控製管理唯一的目的就是通過應用科學合理的方法，對現場生產過程加以實施監控，使品質成品納期在全過程中使終處於穩定的受控狀態或者及時發現異常並不斷加以改進，以合理的使用資源，達到高效低耗，穩定生產出顧客滿意、工廠盈利的產品 。
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散差的原因與生產狀態：
優秀射手箭多射在靶心附近，拙劣射手則射的比較分散。不論哪種情況，靶心總是箭的落點分布中心，但不同的是好射手散差幅度小，劣射手散差幅度大。這散差大小是個人固有的，決定於個人技術，是許多小的原因綜合影響的結果。散差的這些原因即便願花費用與時間，也是搞不清楚的。我們稱這些無法調查清楚（即無調查意義）的影響散差的因素為偶然原因。偶然原因是不可避免的，故也稱不可避免原因。偶然原因對散差的影響遵循偶然規律（即建立在概率基礎上的統計規律），因此，散差分布狀態可概率性的預測。
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如何知道過程處於受控/穩定狀態？
首先就應針對各重要的質量特性值，搜集預備數據作管理圖，用管理圖監測日常工序生產時，判斷工序狀態是否異常，其比較判定基準是管理圖上預先畫好的UCL LUL管理線，那麼這個UCL LCL管理線又如何得來？
其實，具體應用時主要是搜集數據在圖上打點，然後判斷生產狀態是異常還是穩定，並不是每一次都要計算UCL LCL，所以最初應從具有今後生產條件（即今後4MIE）的工序中預先搜集數據n=125（稱為預備數據）計算管理線。

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