果蔬食品的質量識別(doc 19)

第二章 果蔬食品的質量識別
第一節 果蔬食品的質量識別的基本內容
一、合格質量：指蔬菜有無病蟲害、生理病害及嚴重汙染，可通過視覺的判斷和實驗分析等手段來確認。
1、外觀質量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，可通過視覺、觸覺來進行判斷。
2、口感質量：指新鮮度、嫩度、多汁性／粉性等，可通過味覺、視覺、觸覺來進行判斷。
3、潔淨質量：指清潔的程度和淨菜的比例。

第二節 主要水果的質量識別
一、蘋果的質量識別
蘋果的質量主要根據形態、色澤、成熟度、糖酸度、風味以及有無損傷、生理病害、病蟲害等方麵評定。同一品種以果皮光潔、無傷、無蟲害、色澤鮮豔、成熟度適中、肉質致密、味正質脆、具有應有的滋味、芳香者為佳。

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