食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮(ppt 25頁)

食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮(ppt 25頁)內容簡介

第一章食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮

第一節果蔬類原料的特性及其保鮮
第二節肉類原料的特性及其貯藏保鮮
第三節水產原料的特性及其保鮮
第四節乳、蛋原料的特性及其保鮮

第一節果蔬類原料的特性及其保鮮
一、果蔬類原料及其加工產品
1. 水果的種類
（1）落葉類果樹水果
（2）常綠果樹類水果
2. 蔬菜的種類
3. 果蔬製品的種類

二、果蔬原料的基本特性及與加工的關係
（一）果蔬原料的基本化學組成及與加工的關係
1. 水分
2. 碳水化合物
3. 有機酸
4. 含氮物質
5. 脂肪
6. 單寧物質
7. 維生素
8. 酶
9. 其它

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