常用幹貨原料的漲發方法(doc 11)

常用幹貨原料的漲發方法
幹貨原料的漲發加工，有的很簡單，浸泡一下冷水即可，有的相當複雜繁瑣。下麵介紹若幹常用幹貨原料的漲發方法：
1、魚翅：魚翅在漲發前，需先用剪刀把約3毫米長的翅尾剪去，用清水浸泡6小時後，再放到沸水裏用慢火煲至翅皮的沙能洗出為止。一般是1-2小時。然後連水倒入盆中泡浸，至水溫降至手可浸入水中時，便用小刀把翅沙刮洗幹淨，再用沸水慢火再煲約1-2小時，至魚翅可以脫骨時，把魚翅撈起，用清水漂涼後，拆去魚翅的硬軟骨及翅腳的皮和腐肉、夾心筋，取出翅針。然後把取出的翅針，再放進沸水中慢火煲約1小時後，撈出再用清水浸漂，然後再煲、再浸，如此反複3-4次，一方麵是把殘留渣雜洗淨，另一方麵是除去灰臭異味。

2、鮑魚：幹鮑魚的漲發，最好用陶質燉（缶本），（缶本）內放入竹笪墊底，加上冷水，放入鮑魚，用慢火煲（不可用猛火滾，猛火滾會造成外爛心實）約1-2個小時後（根據鮑魚的品種、質地，決定煲的時間），原（缶本）端離火位。第二天將原（缶本）鮑魚再用慢火煲，又再端離火位，然後把鮑魚逐隻擦洗幹淨，換清水後再把鮑魚煲滾，又原（缶本）端離火位。經過這樣的處理之後，若鮑魚仍不夠軟，可投下幾個“蟬蛻”（中藥）後再煲，鮑魚就

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