淺析：肉製品包裝材料與包裝技術(doc 10)

淺析：肉製品包裝材料與包裝技術

摘要介紹了肉品包裝的重要性以及肉品包裝材料的特性，同時總結了國內外肉品包裝的常用材料及包裝技術。其中冷鮮肉的真空熱縮包裝技術及肉製品的拉伸膜包裝技術是肉品包裝技術的發展趨勢。關鍵詞肉品包裝材料包裝技術’民以食為天，肉品是人們攝取動物性蛋白質的主要來源。據食品工業協會統計，2005年全國肉類總產量突破7000萬t，其中肉製品產量達到600萬t。市場消費十分活躍，肉類消費支出占居民食品總支出的比重由2003年23％上升到2005年的26％，肉類需求結構也發生很大變化，高品質肉製品和冷鮮肉成為消費發展的趨勢。因此對肉品包裝材料及包裝技術的研究很有必要。

1、肉品包裝的重要性

(1)確保肉品品質、延長保質期包裝無法改變肉品的品質。但是，正確的包裝可以避免微生物或者外界的汙染、肉品的氧化和酸敗、水分的流失等造成品質降低，進而確保產品的品質。

(2)便於運輸流通

肉品從生產廠家到消費者手中，需經曆運輸、保管、裝卸、銷售等環節，經過包裝可以保護肉品免於碰撞損壞，同時也使肉品易於搬運和管理。

(3)促進銷售

針對消費者的需求來選擇肉品的包裝材料和形式，不僅可以吸引消費者，同時也能提高產品的附加值和競爭力。例如：美觀的包裝設計、簡易方便的消費方式等，都能促進產品的銷售。

2、肉品包裝材料的特性

2．1品質的保護性(1)確保肉品品質、延長保質期

包裝無法改變肉品的品質。但是，正確的包裝可以避免微生物或者外界的汙染、肉品的氧化和酸敗、水分的流失等造成品質降低，進而確保產品的品質。

(2)便於運輸流通

肉品從生產廠家到消費者手中，需經曆運輸、保管、裝卸、銷售等環節，經過包裝可以保護肉品免於碰撞損壞，同時也使肉品易於搬運

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