啤酒發酵技術講義(ppt 77頁)

啤酒發酵技術講義目錄：
第一節酵母及發酵機理
一、啤酒酵母
二、啤酒發酵機理
第二節啤酒發酵技術
一、啤酒發酵工藝控製
1.菌株的選擇
2.麥汁組成
3.接種量：接種量和細胞增殖的關係
4.發酵工藝(下麵發酵)條件控製：溫度、時間、罐壓、CO2濃度對發酵的影響
二、傳統啤酒發酵
(一)、酵母的添加和前發酵
1.酵母接種量、酵母添加方法
2.前發酵
(二)、傳統啤酒主發酵
1.主發酵過程：前期、中期、後期
2.主發酵工藝
(三)、大罐發酵的特點
(四)、大罐發酵工藝

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